畢業論文

打賞
當前位置: 畢業論文 > 研究現狀 >

炒菜機國內外研究現狀和發展趨勢

時間:2019-06-29 14:33來源:畢業論文
隨著現代工業的不斷發展,食品工業逐漸發展成為一個很大的產業,為人們提供先進的自動化食品機械。目前世界上還沒有一種實用的能完成中式菜肴制作的自動烹調設備問世,無論在

隨著現代工業的不斷發展,食品工業逐漸發展成為一個很大的產業,為人們提供先進的自動化食品機械。目前世界上還沒有一種實用的能完成中式菜肴制作的自動烹調設備問世,無論在家庭和飯店,中式菜肴的烹制都主要靠人工來完成,用自動烹調設備烹制中式菜肴還基本上是空白。市場上炒菜機大多功能少、自動化程度不夠高。出現這類現象的主要原因是設計者缺乏對烹飪技術和烹飪工藝全面而深刻的掌握以及現有的技術還不足以克服自動烹飪的關鍵問題或難點。目前,以西餐為主的國家己經有很多食品自動生產機械,如皮薩餅、奶酪、漢堡、薯條、沙拉、雞塊、肉排等自動生產線。在國內,電磁爐,微波爐,光波爐,電飯煲,電烤箱等烹飪輔助器件在人們口常生活中都很常見陣。但這些工具,均不具備智能炒菜功能,在現有技術中,廚房里使用的各種機器僅能代替人的部分工作,大量的烹飪工作仍需要人們手工完成。查閱了國內大量的專利,下面是市面上現有的一些炒菜機,大致分為三類:36743
1、簡單攪拌型
該類產品采取工具攪拌的方式加工菜肴,鍋具不動或很少運動。通過改進普通工具的形狀或運動方式,采用機器人技術,控制調節機器手各關節的運動,使其能完成類似于人工炒菜的動作,例如聚攏,擠壓等。這類設備的鍋具基本上都做成桶狀,能夠進行簡單地旋轉晃動從而使菜在鍋里旋轉翻滾。雖然它們在工具運動上做了改進,能夠炒制某類菜肴,但是鍋具動作過于簡單,采用旋轉攪拌只能炒制塊狀小顆粒且不易破碎的菜肴。論文網 源`自!六^維"論^文;網www.aftnzs.live
圖1.1所示單頭偏心攪拌炒鍋,電機帶動工具在鍋內旋轉,工具采用偏心固定在曲柄上,曲柄轉動時實現對鍋內物料的攪伴。圖1.2中工具的軸向與其旋轉方向成一定角度,從而在轉動的過程中達到偏心的效果,利用工具在公轉的同時自轉,以產生對鍋內物料的攪拌。圖1.3所示多頭偏心攪拌炒鍋采用蒸汽加熱,具有四只攪拌頭對物料進行更充分、更均勻的攪拌,無需人工炒制,鍋體可以傾斜,方便出入料,還可以根據客戶需要配制溫度傳感器對加熱溫度和加熱狀態進行全過程監控。
 單頭偏心攪拌炒鍋
圖1.1單頭偏心攪拌炒鍋    圖1.2傾斜頭攪拌炒鍋   圖1.3多頭偏心攪拌炒鍋
 圖1.4多頭燃氣攪拌炒鍋                 圖1.5攪拌導熱油炒鍋
圖1.4是多頭燃氣攪拌炒鍋,該產品采用天然氣、液化氣或管道煤氣等燃氣加熱,利用四只攪拌頭在鍋內自由伸縮,對物料進行充分、均勻的攪拌,無需人工參與,鍋體可傾,出入物料方便。根據需求還可配制智能的溫度傳感器進行全過程跟蹤監控,及時調整,全程均具有自動報警安全提示程序。圖1.5是攪拌導熱油炒鍋,該產品采用雙層加熱,利用燃氣燃燒加熱夾層中的油料,通過熱油間接加熱鍋內加工的物料,通過智能控制加熱溫度,使加熱物料均勻受熱。該機帶有自動攪拌裝置,增強炒制效果,鍋體可作95。傾斜倒鍋以減少人工勞動,提高工作效率。

圖1.6自動攪拌機
圖1.6是一種對食品、藥物等實現加熱、翻炒、拌和、鏟動、和鏟出等多功能操作的機械裝置,可以用于自動炒菜機中對菜肴進行多種加工操作。它使用部分球面狀的鍋和從球心輻射出的兩個鏟臂,只需在電機帶動下通過控制單根主軸的正反向旋轉和通過控制剎閘片拉桿拉出和壓下的位置,即可實現兩個鏟臂轉換翻炒加工工具和完成各加工動作,可較容易地實現加工食品時進行從進料翻炒到出料洗刷鍋底所需的多功能操作。 炒菜機國內外研究現狀和發展趨勢:http://www.aftnzs.live/yanjiu/20190629/35311.html
------分隔線----------------------------
推薦內容
双色球走势图带连线