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自動燒菜機國內外研究現狀與水平

時間:2019-06-07 18:04來源:畢業論文
現有的自動燒菜機功能不是很全,而且輔料都是提前放進去的,除了不智能外,它還是能做一些特定的菜肴種類不多。而且這些菜都有一個特點就是可以把原料一起放入鍋中然后自制。

現有的自動燒菜機功能不是很全,而且輔料都是提前放進去的,除了不智能外,它還是能做一些特定的菜肴種類不多。而且這些菜都有一個特點就是可以把原料一起放入鍋中然后自制。這就失去了自動炒菜機的意義。本課題設計的自動炒菜機不同與傳統的自動炒菜機,它有幾個不同的地方:1可以實現正真意義上的炒,鍋底有3根電動缸,可以對鍋進行炒,有一個加速度可以讓食物炒在半空落下,讓食物可以充分的受熱均勻,而且不會燒焦。2,在自動炒菜機經過電動缸翻炒后,鍋底會自動移動到鍋蓋的下面,然后鍋蓋翻下下來,進行悶炒。3本設計的自動炒菜機的動作順序都是先讓廚師進行一遍,然后計算機記錄下位移,時間,加速度的,個種菜的程序不一樣,在自動炒菜機做菜之間先調用程序即可,而廚師僅僅只需要在一旁等待就可以了。自動炒菜機快換式攪拌鍋蓋在當前基本沒有研究,不排除有正在進行研究的可能性。其前景還是很令人期待的,國內且有相似的研究,2004年河南皇甫友金曾經申請過一個關于環保型燒菜機的實用型專利。他的內容是用通電電熱管加熱食物起到無油煙的燒法,并不能實現燒各種菜肴的功能,與本課題做的自動炒菜機有著本質的區別。國內最有水平的要數2006年楊貽方的自動炒菜機了。它采用了soc集成芯片自動將燒菜機分成燒,熱,湯三類。雖然是個不錯的設計但是也有不足之處,例如加料和炒的軌跡不夠完善有待提高。如今的自動燒菜機有兩種形式:1滾筒式炒菜機,把菜肴放進去后,以類似洗衣機的方式對事物進行處理。2,電飯煲式的自動炒菜機,其外形尺寸類似電飯煲,功能也是把菜放進去后加工,其中的輔料,鹽,水,醬油等都是提前加入的,雖然能燒出菜,但味道不一定到位。由于在國內自動炒菜機的研究寥寥無幾,國內也沒有自動炒菜機的相關專利,再加上21世紀是自動化流行的年代,自動炒菜機的發展趨勢必然是如火如荼的。如今,以西式餐為主的國家已經具備了相當多的食品自動生產機械,如皮薩餅、漢堡、奶酪、薯條、雞塊、沙拉、牛排等都已經進入了自動生產的階段。在國內,電飯煲,電磁爐,微波爐,電烤箱等烹飪輔助器件在人們日常生活中都很常見。但這些自動化產品,都不具自動化的炒菜功能,在現有技術中,廚房里使用的各種機器僅能代替人的部分工作,大量的烹飪工作仍需要人們手工完成。查閱了國內大量的專利,接下來是市面上現有的一些炒菜機,大致可以分為三大類。36038

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1)鍋具晃動型
這一類產品采取炒菜的動作來達到翻動食物。通過改進普通鍋底部并在其上加運動機構,使其能完成類似于人工炒菜的動作,如顛鍋,晃鍋等。它與前面不同的是加入了自動控制系統,晃鍋、加料、火控和出菜等動作都由控制系統實現,大大減少了人工操作。雖然這些產品加入了智能控制,但是在鍋具動作上比較簡單。自動晃鍋機,其工作臺內的軸承座支架通過軸承和傾斜的主軸與鍋體連接,鍋體下部夾層內裝有加熱電阻絲,且鍋體的底部由波浪片構成,鍋體的底部有出菜口,鍋體上部有相對固定的自動配料板,自動配料板的下部有主料容器和輔料容器。由于主、輔原料的添加和鍋體的轉動由程序控制,鍋體傾斜安裝,鍋中主、輔原料及加工菜肴被鍋底波浪片翻動,使菜肴混合均勻受熱,所示炒菜機由轉鍋及驅動系統,電磁單元及冷卻系統,電腦控制系統和支架組成,功能是:控制面板上顯示炒菜機的狀態,有操作菜單供選擇,菜單能提示操作員適時加入調料、輔料,原料、全自動炒菜機,通過多個定時電路,控制開關火力、炒菜、加佐料及加菜的每個電機,定時加料、開關火,更換不同的電路插板即可炒不同的菜。具有自動點火、自加水、自動配油、自動配鹽、自動配醬油、自動配味精、自動配蠔油、自動配生粉、自動下主菜、自動下配菜、自動洗鍋、自動關火、自動關機等功能。論文網 自動燒菜機國內外研究現狀與水平:http://www.aftnzs.live/yanjiu/20190607/34340.html
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