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黃桃飲料的國內外研究現狀概況

時間:2019-05-24 21:44來源:畢業論文
Lozano等(2006)[1]對百香果果汁的出汁率和穩定性進行了研究。結果表明,當添加0.05%的淀粉酶和0.25%的果膠酶,溫度為45℃,時間為2.5h時,出汁率最高;添加0.15%的黃原膠和0.15%的水劑可提高

Lozano等(2006)[1]對百香果果汁的出汁率和穩定性進行了研究。結果表明,當添加0.05%的淀粉酶和0.25%的果膠酶,溫度為45℃,時間為2.5h時,出汁率最高;添加0.15%的黃原膠和0.15%的水劑可提高果汁的穩定性。35673
Sui等(2012)[2]研究用馬蹄為主要原料生產果汁飲料,采用正交試驗并結合感官評價生物方法來確定最優技術和參數。結果表明,添加10%果膠酶液、90%纖維素酶液酶、25%原果汁、4.00%甜味劑、0.20%酸劑、0.15% 羧甲基纖維素和0.04%黃原膠時,所得產品口感最好。論文網
Liu等(2012)[3]研究了采用正交實驗和感官評價的方法來確定藍莓果汁的最佳工藝參數。結果表明,原藍莓汁用量為14.0g/100mL,甜味劑用量為8.0g/100mL,酸用量為0.16g/100mL,穩定劑用量為0.20g/100mL時,所生產的果汁口感最好。
 國內研究現狀
陳智理等(2007)[4]以成熟的鮮香蕉為原料,采用正交實驗,研究澄清型香蕉汁的最佳酶解工藝條件和風味配方。結果表明,果膠酶用量為0.03%、酶解溫度為45℃、酶解時間為2.0 h時酶解效果最好;在打漿時加酸0.5%的條件下,酶解后香蕉汁的最佳風味配方為糖度調節至15°Brix,抗壞血酸添加量為0.02%。
楊柳等(2011)[5]以油桃果實為原料,研究了油桃果汁加工工藝及主要工藝參數。結果表明,果汁的最佳酶解條件為:果膠甲酯酶0.06%,纖維素酶0.04%,酶解溫度55℃,酶解時間2 h;最佳果汁澄清條件為:0.04 g/L殼聚糖、50℃的溫度,2 h的作用時間;最佳油桃果汁配方為:原汁35%,糖酸比35,羧甲基纖維素鈉0.08%,白砂糖7.0%。
顧仁勇(2011)[6]等研究了雪蓮果果粒果汁飲料生產中的護色、產品配方及穩定劑的選擇等方面。通過單因素試驗和正交試驗確定了復合護色劑的最優配比、產品配方及復合穩定劑的比例和用量。結果表明:復合護色劑的最優配比為0.20g/100mL維生素C、0.20g/100mL檸檬酸、0.15g/100mL亞硫酸鈉;復合穩定劑最優比例和用量組成為卡拉膠:明膠為1:2,用量0.25g/100mL;雪蓮果果粒果汁飲料最優配方為雪蓮果原汁用量25.0g/100mL、雪蓮果粒用量6.0g/100mL、檸檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL。
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王志偉(2012)[7]研究以黑加侖果、白砂糖為主要原料,采用正交對比實驗、研制黑加侖果汁的最佳工藝條件和配方,開發出一種營養豐富、酸甜可口、穩定性好,且具有保健功能的果汁。
樊丹敏等(2014)[8]研究將石榴去皮、護色、榨汁后得到石榴原汁,并通過調節糖酸比確定石榴果汁的最佳品質,結合感官評分和方差分析對石榴果汁的配方及加工工藝進行分析以確定最佳方案。結果表明,維生素C0.01%,檸檬酸0.3%護色效果最好;石榴原汁25%,白砂糖12%,檸檬酸0.2%,蘋果酸0.03%的配比得到的石榴果汁品質最佳。 黃桃飲料的國內外研究現狀概況:http://www.aftnzs.live/yanjiu/20190524/33722.html
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