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《紅樓夢》的飲食文化例析

時間:2019-06-11 19:20來源:畢業論文
分析《紅樓夢》中的飲食之精美和飲食之豐盛,來探究飲食活動蘊含的養生文化、尊卑文化、審美文化和社會文化。通過這些反映出華夏民族豐富多彩、歷史悠久的飲食文化

摘  要:中華文化源遠流長,飲食文化成為了中國文化不可或缺的部分,其作用不容忽視。《紅樓夢》中的飲食文化,較典型地反映出中國古典文化的重要特質,本文分析《紅樓夢》中的飲食之精美和飲食之豐盛,來探究飲食活動蘊含的養生文化、尊卑文化、審美文化和社會文化。通過這些反映出華夏民族豐富多彩、歷史悠久的飲食文化。36187
畢業論文關鍵詞:紅樓夢;飲食;文化
The Analysis of examples of food culture in A Dream of Red Mansions
Abstract: China’s culture is profound and enormous. As a significant component of China’s culture, food culture acts a crucial character. The food culture in A Dream of Red Mansions reflects characteristics of China’s classical culture typically, we can analyse delicate and rich diet in this novel so that we can also explore health culture, status culture, aesthetic culture and social culture in this book. This paper is to perceive various and historical food culture. 
Key words: A Dream of Red Mansions; Diet; Culture
目錄
摘  要1
Abstract1
前言1
一、飲食文化的來源與發展1
(一)飲食文化的來源1
(二)飲食文化的發展2
二、《紅樓夢》中的飲食活動3
(一)《紅樓夢》飲食之豐盛3
(二)《紅樓夢》飲食之精美4
三、《紅樓夢》中的飲食文化4
(一)飲食文化之養生文化4
(二)飲食文化之尊卑文化5
(三)飲食文化之審美文化6
(四)飲食文化之社會文化7
參考文獻9
致謝10
《紅樓夢》的飲食文化例析
前言
中華文化博大精深,它是一條奔流不止的河流,而飲食文化發于遠古,在歷史長河中兼收并蓄,逐漸豐富多姿,成為中華文化的重要內容。《紅樓夢》是中國文學史上的鴻篇巨制,本文通過對書中多樣的飲食描寫的分析,探究《紅樓夢》表現的飲食文化。可以說,一本紅樓夢,滿紙茶香、酒香、飯菜香。 源¥自%六:維;論-文'網=www.aftnzs.live

一、飲食文化的來源與發展
(一)飲食文化的來源
飲食文明源遠流長,在北京猿人時期已現雛形。在這一時期,原始人已經掌握用野火來把食物燒熟吃的技巧,這是人類飲食發展史上一個很大的跳躍,原始人擺脫了茹毛飲血的飲食習慣,《禮記》云:“未有火化,食草木之實,鳥獸之肉,飲其血,茹其毛” [1]。
(二)飲食文化的發展
在距今八千年左右的時期,人們已經懂得用陶器烹煮食物。隨后青銅器的出現,大大推動了飲食的進步,青銅器炊具已較為齊全,已有鼎、鬲、釜等十余種,古人云:“鐘鳴鼎食”,可見當時人們對吃的方法比較講究,吃的行為已經不是純粹的填飽肚子,已然上升為一種文化了。古人對飲食有著異乎尋常的熱愛與執著,甚至把飲食引申到士大夫經世致用的方向,如商湯的宰相伊尹主張“五味調和論”和“火候論”[1],并把這個獨特的飲食理論引申到治國的高度。西周時期,已經出現龐大而分工明顯的飲食管理機構,與此同時,還出現了專門管理冷藏的“凌人”和類似于今日冰箱的“冰鑒”,調味方面,普通的食物烹煮已經不能滿足他們的味蕾,由此出現了油、鹽、醋、姜、飴糖和酒等調料。[1]飲食文化不斷發展,到戰國時期,以至于出現了專門的飲食著作,即《呂氏春秋•本味》,探討了食物的烹煮與調制,形成了世界上最古老的食物烹調理論,這一時期的人們(基本上是貴族和士大夫),調味較為豐富的食物和小規模的食物烹煮也已經不能適應他們的高要求,他們對大規模的貴族宴席有著執著的鐘愛,對食品的衛生也有了相應的標準,據相關資料顯示,春秋戰國時的諸侯宴席,食物多達四十余種,此外,孔夫子還提倡“食不厭精,膾不厭細”,甚至還要求“七不食”,這在現代人看來都是比較挑剔的要求了。[1]人們為了更好地滿足自己的味蕾,加上社會經濟的不斷發展,飲食文化得到空前的繁榮,漢代的烹調方法多種多樣,燉、炒、煎、煮、醬、腌、炙等方法已被大眾熟練掌握,菜肴愈加精美可口,菜式多種多樣,繁復多姿。[1]在魏晉南北朝時代,中國開始出現了對烹飪方法的專門研究,因此出現了一大批飲食書籍,《食經》、《安平公食學》,《食珍錄》等就是最好的例證。到唐代,飲食文化兼收并蓄,這一時期的飲食文化不妨形容為“鋪張繁復”,終有唐一代,飲食中的文化始終以這種姿態出現。宋代飲食文化不斷發展,這一時期,中外美食爭妍斗艷,宮廷菜與民間菜交相輝映,這也與宋朝經濟的快速發展密不可分,孟元老的《東京夢華錄》對宋代的飲食業有生動的記錄,此中云:“集四海之珍奇,皆歸市易”,又云:“會寰區之異味,悉在庖廚”。[1]到明清時期,飲食文化內涵更加豐富,飲食活動豐富多彩,由于統治者的干預,形成滿漢一體的宮廷菜肴,民間菜肴也毫不遜色,精工細作、花樣繁復是飲食的常態。總之,中國的飲食文化發端于遠古時代,不斷發展,兼收并蓄,形成了豐富多姿的飲食文化。 《紅樓夢》的飲食文化例析:http://www.aftnzs.live/wenxue/20190611/34531.html
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