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現代漢語中常用烹飪動詞“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”研究

時間:2019-05-10 21:17來源:畢業論文
將“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”等六個動詞的本義與引申義相結合,比較它們和英語中相應詞語的差別,分析形成了漢民族獨有的思維方式和生活方式的原因,并由此來闡釋語言的語義

摘要:中華民族飲食文化非常豐富,漢語在其發展過程中形成了很多意義豐富的烹飪動詞,我們將“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”等六個動詞的本義與引申義相結合,比較它們和英語中相應詞語的差別,分析形成了漢民族獨有的思維方式和生活方式的原因,并由此來闡釋語言的語義演變和文化內涵。35256
畢業論文關鍵詞:常用烹飪動詞 飲食文化 語言差異
The study on the cooking verbs of modern Chinese language—taking “steam蒸”、“saute炒”、“sear煎”、“decoct熬”、“quick-fry爆” and“fry炸” as examples
Abstract: China is a country with a splendid diet culture, in the history of Chinese                     as a language, some cooking verbs are forming, such as “steam蒸”,  “saute炒”, “sear煎”, “decoct熬”, “quick-fry爆” and“fry炸”. In this thesis,we will put the original meanings and the extended meanings together in order to find out the differences between Chinese and English. We will probe into the causes of the Chinese special thinking modes and the lifestyle to explain the evolution of the cooking verbs and the cultural connotation.
Key words: regular cooking verbs, diet culture, language difference
中國的飲食文化歷史悠久,《史記》中說到:“王者以民為天,而民人以食為天”。中國地大物博造就了不同地域的不同飲食習慣,從而形成了不同的烹飪手法。八大菜系特點各自不一,烹調方式也千變萬化。如果從烹飪方式上對動詞進行分類,常見的有:煮、蒸、炒、爆、炸、煎、熬、烤、熏、汆、焗、燉、燴、燜、煸等數十種,我們以“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”等六個動詞為例來研究常用的烹飪動詞。方言中還各自有獨特的烹飪動詞。根據《說文解字》和《康熙字典》等辭書對漢字本義的解釋,我將其基本意義做出了整理。 源`自*六)維[論*文'網www.aftnzs.live
一、烹飪動詞的基本意義分析
(一)蒸
“蒸”的古字是“烝”,本指古人的祭祀活動。《國語•魯語上》:“夏父弗忌為宗,蒸,將躋僖公。”韋昭注:“凡祭祀,秋曰嘗,冬曰祭。”“烝”還有國君的意義。《詩•大雅•文王有聲》:“文王烝哉。”《爾雅》:“林、烝、天、帝、皇、王、后、辟、公、侯,君也。”除此之外,“烝”還有眾多的意思。《詩•大雅•烝民》:“天生烝民,有物有則。”《毛傳》對“烝“的解釋是:“烝,眾。”
《說文》對此的解釋是:“火氣上行也。從火丞聲”。除此之外,“蒸”還有木材的含義。《說文》:“蒸,析麻中干也。”《詩經》毛傳:“粗曰薪,細曰蒸。”這里“蒸”作木材講。而“蒸”字在現代漢語里作動詞講最常見的意義就是用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟。如清蒸鱸魚,蒸餃,粉蒸肉。《食經》里記載作豉法:“率一石豆,熟澡之,漬一宿。明日,出,蒸之。”這里的“蒸”的作用就是運用水蒸氣將食物加熱并成熟。
(二)炒
《集韻》:炒,熬也。本義是煎炒,火干。《說文》尚未收錄該字。現代漢語里其基本意義是:油鍋里放入少量的油,將食材放進去后上下翻動使之成熟。如炒飯,炒花生。《齊民要術卷第五》種槐、柳、楸、梓、梧、柞里有相關記載:“成樹之后,樹下別下子一石。炒食甚美。”但這里的“炒”不一定需要油,因為在今天很多食物的炒法也不需要油。《紅樓夢》第六十一回寫到:“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了。”“油鹽炒枸杞芽兒”這里的“炒”就是用油作為媒介物,這種做法一直延續到今天。 現代漢語中常用烹飪動詞“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”研究:http://www.aftnzs.live/wenxue/20190510/33109.html
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