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木耳飲料文獻綜述和參考文獻

時間:2019-06-02 14:57來源:畢業論文
木耳成份復雜,特別是多糖類物質,受熱后很容易發生水析的情況。所以在生產飲料時很容易出現絮凝、沉淀和水析等現象的出現。從而大大地影響了產品的營養價值和風味,因此如何

木耳成份復雜,特別是多糖類物質,受熱后很容易發生水析的情況。所以在生產飲料時很容易出現絮凝、沉淀和水析等現象的出現。從而大大地影響了產品的營養價值和風味,因此如何在生產中保留木耳的營養和保持產品穩定性就成了關鍵。制備木耳飲料最重要的是選擇合適的穩定劑,提高產品的穩定性,減少沉淀的生成,以期延長貨架期。木耳浸提液中的異味主要是由于其特定的化學成分引起的,這類物質是黑木耳的有效成分之一,不宜除去。所以,既要保留黑木耳的有效成分,又要使口味被消費者樂于接受。為此,采用β-環狀糊精包埋作用、蜂蜜的遮味作用、糖和酸的調味作用對產品的口味進行調配。35933
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