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木耳飲料的制備工藝設計+研究現狀

時間:2019-06-02 14:56來源:畢業論文
研究了黑木耳渾濁型和懸浮型飲料的制備工藝,并通過實驗確定其最佳工藝參數。通過選擇β-環狀糊精、檸檬酸、蔗糖、蜂蜜、等調味劑對木耳飲料進行調配,制備出渾濁型和懸浮型兩

摘要:黑木耳是一種營養豐富的食用菌,其營養成分豐富且具有多種生物活性。本論文主要研究了黑木耳渾濁型和懸浮型飲料的制備工藝,并通過實驗確定其最佳工藝參數。通過選擇β-環狀糊精、檸檬酸、蔗糖、蜂蜜、等調味劑對木耳飲料進行調配,制備出渾濁型和懸浮型兩種飲料。結果表明,當黃原膠的添加量為0.10%、卡拉膠的添加量為0.10%、魔芋膠的添加量為0.10%、海藻酸鈉的添加量為0.10%時,木耳渾濁型飲料的離心沉淀率最低,穩定性最好。對于木耳渾濁型飲料最佳的均質工藝條件為30MPa,3min,30℃。磨漿次數為2次為宜。黃原膠的添加量為0.14%、卡拉膠的添加量為0.13%、魔芋膠的添加量為0.16%、海藻酸鈉的添加量為0.18%時,木耳懸浮型飲料的穩定性最好。當β-環狀糊精的添加量為0.10%、檸檬酸的添加量為0.16%、蔗糖的添加量為4.0%、蜂蜜的添加量為2.0%時,木耳飲料的感官效果最佳。35933
畢業論文關鍵詞: 木耳;飲料;加工
Production of Auricularia Auricula Drink
Abstract: Auricularia Auricula is a kind of rich nutrition of edible fungi, its rich nutrients and has a variety of biological activity. This thesis mainly studies the Auricularia Auricula turbidity and suspended beverage preparation technology, and through the experiment to determine the optimum process parameters. By selecting the beta cricoids’ dextrin, citric acid, sugar, honey, such as flavoring to allocate, Auricularia Auricula beverage prepared turbidity and suspended two drinks. Results show that when the addition amount of 0.10% of xanthan gum and carrageen an content is 0.10%, konjac gum addition amount of 0.10%, the amount of adding sodium alginate 0.10%, Auricularia Auricula beverage muddy centrifugal sedimentation rate is the lowest, the stability is the best. For Auricularia Auricula muddy drink the best homogeneous process conditions for 30 MPa, 3 min, 30 ℃.Number of pulping for 2 times. Xanthan gum content of 0.14%, carrageen an content is 0.13%, konjac gum addition amount of 0.16%, the amount of adding sodium alginate was 0.18%, the stability of the Auricularia Auricula suspension beverages is best. When the beta cricoids’ dextrin addition amount of 0.10%, citric acid content of 0.16%, sucrose content of 4.0%, honeys the adding amount was 2.0%, Auricularia Auricula beverage best sensory effects.
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Key Words: Auricularia Auricula; Beverages; Processing
目錄
1. 緒論    1
1.1 木耳的研究概述    1
1.1.1 木耳資源的分布狀況    1
1.1.2 木耳的開發及利用現狀    2
1.2 飲料行業發展現狀    2
1.2.1 國內飲料行業發展現狀[8]    2
1.2.2 木耳飲料研究現狀    3
1.3 渾濁型飲料制備的研究    3
1.3.1 均質及穩定劑在渾濁型飲料制備中的應用    3
1.3.2 渾濁型木耳飲料研究進展    4
1.4 懸浮型飲料制備的研究    4
1.4.1 懸浮飲料研究現狀    4
1.4.2 懸浮穩定劑的種類及特性    4
1.4.3 懸浮飲料的常見問題及解決方法[23]    5
1.5 本課題研究目的意義及主要內容    6
1.5.1 研究目的意義    6
1.5.2 主要研究內容    6
2. 材料與方法    7
2.1 材料與試劑    7
2.2 主要儀器與設備    7
2.3 渾濁型木耳飲料的制備與穩定性研究    7
2.3.1 生產工藝流程    7
2.3.2 工藝描述    8
2.3.3 實驗方法    8
2.3.4 不同穩定劑對渾濁型木耳飲料穩定性的影響    8 木耳飲料的制備工藝設計+研究現狀:http://www.aftnzs.live/shiping/20190602/34153.html
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