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巧克力香精的調配+文獻綜述

時間:2019-04-30 20:54來源:畢業論文
通過查閱資料得到基礎配方,根據感官的數據制定出本次實驗的配方。通過研究各路香韻的作用,確定各個香原料的用量。然后通過聞香修改配方,使最終的巧克力香精產品具有天然、

摘要:本課題主要研究了一款巧克力香精的調配方法。通過查閱資料得到基礎配方,根據感官的數據制定出本次實驗的配方。通過研究各路香韻的作用,確定各個香原料的用量。然后通過聞香修改配方,使最終的巧克力香精產品具有天然、豐富、和諧的香氣。35024
畢業論文關鍵詞:巧克力香精;巧克力香韻
Compounding of Chocolate Flavor
Abstract: This subject is mainly developing a kind of chocolate flavor.Getting the basic formula by searching books and web, draw up the formula by sense data.According to the result of the fragrance research, confirming the usage of various of raw materials. When familiar with the aroma characteristics of incense raw materials, change their usage to develop a sense of natural, copious and harmony fragrance.
Key Word: chocolate flavor ; chocolate fragrance
 目錄
1.前言    1
1.1 食用香精發展趨勢    1
1.2 巧克力市場的狀況    1
1.2.1 全球巧克力市場發展概況    1
1.2.2 歐洲市場    1
1.2.3 美洲市場    2
1.2.4 亞洲市場    2
1.3 巧克力的種類    3
1.4 巧克力香精的應用    3
1.5 可可香料    4
1.6 本課題研究的目的和意義    4
2 實驗方法和實驗內容    4
2.1 原料分析和陳化原理    4
2.1.1 巧克力的香氣分析    4
2.1.2 常用的原料    5
2.1.3 香氣的陳化    5
2.2 使用的材料試劑,儀器設備    6
2.2.1 擬使用材料試劑    6 源¥自%六:維;論-文'網=www.aftnzs.live
2.2.2 擬使用儀器設備    7
2.2.3 擬采取的方法、技術    7
2.3制定實驗配方    7
2.3.1查找參考配方    7
2.3.2 配方制定思路    8
2.3.3 制定基礎配方    8
2.4 配方修改    9
3 實驗結果與討論    18
3.1奶香原料對香氣的影響    18
3.2白脫原料對香氣的影響    19
3.3果香原料對香氣的影響    19
3.4酸香原料對香氣的影響    19
3.5烘烤和豆香原料對香氣的影響    19
4 結論    19
致謝    21
參考文獻    22
附錄    23
1 前言
1.1 食用香精發展趨勢
隨著食品工業的不斷發展,對食品添加劑中的食品用香精提出了更廣泛和更高的要求,現將一些食品用香精的配方中使用的香料作為與同行們探討。由于每個調香師均有自己一定的理論知識和實踐經驗,有自己的調香思路和習慣用料,所以對某些香精香型的用料,不盡相同,再加上地區消費者的愛好不同,香精配方也就各異,很難達到一致。不過有一個總的要求,就是食品香精香味必須與天然食品相類似,或者與不同食品的某些特定品種相類似,或者與不同成熟度的食品香味相類似,或者與食品不同的加工方法最后形成的香味相類似,所以食品香精的香味仿真性較強。當然目前國內已正在發展的復合食品香精像椰奶、香蕉蘋果、香蕉草莓、香蕉菠蘿、奶油話梅、桉葉檸檬等等,以及一些雜果等,它們就無法與某一種天然食品香味相比較,但也要求香味協調舒適可口。調成一個能被大多數消費者接受的香精香味,確是一件不容易的事[1],本文將探討巧克力香精。
源¥自%六:維;論-文'網=www.aftnzs.live

1.2 巧克力市場的狀況
1.2.1 全球巧克力市場發展概況
根據近年來Datamonitor的市場資料顯示,巧克力及巧克力制品是全球糖果消費中銷售額最大的組成部分。以2002年為例,全球巧克力市場的銷售額約為422億美元,占整個糖果市場的54.5%。其中,歐洲的銷售額為192億美元,是全球最大的巧克力市場,占全球巧克力市場銷售收入的45%;美洲緊隨其后,占全球巧克力市場的1/3左右;而64億美元的亞太市場僅占全球銷售收入的15%。 巧克力香精的調配+文獻綜述:http://www.aftnzs.live/shiping/20190430/32774.html
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