畢業論文

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  • 蜂蜜的蜜甜香韻研究+文獻綜述

    研究蜂蜜的甜味與香氣,本課題以5種不同蜜源蜂蜜為研究對象,采用高效液相色譜法和紫外分光光度法兩種方法對蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖含量進行測定,并利用電子鼻和電子舌構建...

  • 傳統米糕品質改良工藝設計

    為提高傳統米糕的品質,本課題以糯米粉和粳米粉為原料,以米糕的感官評分和質構特性為考察指標,分別研究了糯米粉與粳米粉的配比、水的添加量、糖的添加量、蒸煮時間以及瓜爾...

  • 年產300噸崇明老米酒的工廠設計

    工廠設計選址在崇明島工業園,廠區總體環境優美,交通便捷,根據崇明島的風向氣候,進行合理設計,同時最大限度降低物料輸送距離,節約能源。綜合考慮了生產工藝和經濟技術等...

  • 黃桃酒發酵工藝優化及香氣分析研究

    以黃桃為原料研究發酵型果酒的發酵工藝及其香氣成分分析。首先以褐變度為指標進行D-異抗壞血酸鈉,維生素C,檸檬酸單因素實驗,再進一步通過正交試驗確定了三種護色劑的最佳配...

  • 糧食及飼料中銅鐵含量的分析研究

    采用分光光度法研究了二乙基二硫代氨基甲酸鈉與銅在堿性環境中的顯色反應和鄰菲羅啉與鐵在乙酸-乙酸鈉緩沖溶液中的顯色反應,確定了最佳試驗條件,提出一個靈敏度高,簡便、快...

  • 香草奶凍的制作及品質影響研究

    通過粘度測定和感官評定確定最佳香草奶凍配方:香草莢0.8%,吉利丁片3.2%,白砂糖5.0%,全脂牛奶37.7%,雞蛋18.8%,植物奶油34.5%,可根據口味用蜂蜜替代一部分砂糖,建議砂糖與蜂蜜比...

  • 苦蕎植物發酵乳的研制

    通過大豆與蕎麥的比例、發酵時間、發酵溫度、發酵劑接種量以及蔗糖添加量的單因素優化得出,在制作苦蕎植物發酵乳的過程中,大豆與蕎麥的比例、發酵時間...

  • 蕎麥乳酸菌飲料的研制+文獻綜述

    以蕎麥為主要原料,工藝過程包括酶解、配料、均質、殺菌、發酵等,來制備蕎麥乳酸菌飲品。旨在通過研究,得到蕎麥乳酸菌的最佳配方,應用現代食品科技將其轉化為適應市場需要...

  • 米粉對戚風蛋糕制作及品質的影響

    以秈米粉、粳米粉和糯米粉替代傳統戚風蛋糕中的低筋面粉制作米粉戚風蛋糕。結果表明,當秈米粉、粳米粉和糯米粉分別替代低筋面粉的60%、40%、20%時,與傳統低筋面粉蛋糕的品質無...

  • 雜糧高纖維餅干的研制

    用雜糧運用于無糖低脂的韌性餅干制品,研究雜糧的添加量,加水量,烘焙方式對餅干制品的風味影響,韌性指標影響以及保存影響等。從而找到適宜的雜糧韌性餅干最佳配方與制作工...

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