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蘋果特征香氣成分的鑒定以及模擬研究

時間:2019-05-17 22:15來源:畢業論文
利用頂空固相微萃取一氣相色譜—質譜聯用(HS—SPME—GC—MS)技術,檢測蘋果中的香氣物質,通過對數據的分析討論,對其中酯類、醛類、醇類的差異進行探討。實驗共鑒定出79種物質

摘要:選取5種不同品種的蘋果,利用頂空固相微萃取一氣相色譜—質譜聯用(HS—SPME—GC—MS)技術,檢測蘋果中的香氣物質,通過對數據的分析討論,對其中酯類、醛類、醇類的差異進行探討。實驗共鑒定出79種物質,其中酯類物質25種,酸類物質4種,醇類物質21種,醛類物質12種,酮類物質7種,酚類物質1種。采用多元統計數據分析,分析不同種類蘋果所含的香氣成分互相之間的差異,以及呈香物質不同、含量不同對蘋果的感官所造成的影響。通過電子鼻分析判斷五種不同品種蘋果揮發性組分之間的差異。通過感官評價鑒定蘋果感官屬性,大致將蘋果區分為“酯香型”和“醇香型”。35472
畢業論文關鍵詞:蘋果;頂空固相微萃取;氣相色譜-質譜;感官評價;電子鼻
Identification and Simulation of Apple feature aroma components
Selecting five different varieties of apples, use the headspace solid phase microextraction (HS – SPME) to extract aromatic compounds and detect the aromatic components  with the gas chromatography - mass spectrometry ( GC - MS) . Through the analysis of the data, explore the differences among the esters, aldehydes, alcohols  in the  aromatic components. There were  totally 79 aroma components be identified with the GC-MS,including ester(25),acid(4),alcohol(21),aldehyde(12),, kenone(7),phenols(1). Analyzing the differences about the aroma components in the different apples and how the aroma components and contents  effect the apple's senses by using Principal Component Analysis. Find the  difference of the volatile components among five apples by electronic nose . Through  sensory evaluation attribute identification of apple, Apple will be roughly pided into "ester type" and "alcohol flavor". 源¥自%六:維;論-文'網=www.aftnzs.live
Key word: apples, HS – SPME, GC - MS, electronic noise, sensory evaluation
目  錄
1.緒論    1
1.1 芳香物質組成、形成位置和作用    1
1.2 蘋果的特征香氣以及影響其香氣的因素    1
1.2.1 不同品種蘋果的特征香氣    1
1.2.2 不同產地蘋果特征香氣    2
1.2.3 不同成熟階段蘋果特征香氣變化    2
1.2.4 果實部位    2
1.3 蘋果中芳香物質的分離、鑒定以及分析方法    2
1.3.1 芳香成分的提取方法    2
1.3.2 香氣物質的分離和定性、定量分析方法    3
1.4 感官評價    5
1.5 本課題的研究目的和意義    5
2 實驗部分    5
2.1 原料、試劑和儀器設備    5
2.1.1 實驗原料    5
2.1.2  實驗試劑    5
2.1.3  實驗儀器設備    5
2.2  樣品處理方法和分析條件    6
2.2.1樣品前處理方法的優化    6
2.2.2 GC-MS氣相色譜-質譜聯用儀    8
2.2.2 電子鼻    9
2.2.3 感官評價    9
3  結果與討論    10
3.1  根據GC-MS結果分析    10
3.1.1從香氣組成物質種類分析    18
3.1.2 從相對含量分析    19
3.1.3 從含量分析    20
3.1.4 綜合分析蘋果類型    21
3.2 電子鼻實驗結果分析    23
3.2.1 主成分分析( Principal component analysis,PCA)    24
3.2.2 DFA分析    26 源¥自%六:維;論-文'網=www.aftnzs.live
3.3 感官結果分析    27
4 阿克蘇蘋果香精的仿制    28
參考文獻    30 蘋果特征香氣成分的鑒定以及模擬研究:http://www.aftnzs.live/huaxue/20190517/33434.html
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